Выставка Лето. Отдых без границ 2017

Тонкости тайской кухни

27 февраля 2015, 08:51

В 19 веке тайцы ели руками подобно современным индийцам, но сегодня всё изменилось и на смену пальцам пришли ложки. Правда сама кухня осталась по-прежнему вкусной, аутентичной и очень острой. Сочетая традиции японской, китайской, индийской и европейских кухонь, тайская еда превратилась в совершенно самобытное явление. Сегодня тайские ресторанчики растут во всех городах мира, как грибы после дождя. И это неспроста: людям очень нравится тайская еда.

В чём же секрет тайских поваров?

Иногда те, кто впервые пробует тайские блюда, говорят, что есть их невозможно из-за остроты и спешат отобедать привычным европейским меню. Если вы приехали в Таиланд впервые, не стоит торопиться с выводами. Тайская кухня особенная, она изобилует сотнями вкусовых оттенков, она разнообразна, питательна и не всегда остра. Тайцы готовят еду в воках – глубоких жаровнях, зачастую прямо на улице или на рынках. Все продукты – овощи, рыба, креветки, кальмары — свежие и лишь слегка обжариваются, сохраняя естественный вкус и вид. 

После заказа не проходит и пяти минут, а блюдо уже красуется прямо перед вами. При том культе еды, который существует в Таиланде, продукты всегда остаются гарантированно свежими. Тайцы не готовят дома, они едят на улице, поэтому еда просто не успевает залежаться. Если вы не любите острое, просто попросите уменьшить порцию чили или вовсе исключить его из рецепта. Иногда кушанье по умолчанию готовиться лишь слегка пикантным или вовсе пресным, чтобы угодить белым мистерам и леди. В этом случае рядом всегда представлен целый набор добавок: сухой и влажный чили, кетчуп, соевый соус, орешки, сушеный имбирь, рыбный соус из анчоусов, свежая зелень и ещё с десяток приправ. Каждый посетитель может создать своё собственное блюдо с помощью этих добавок к основной еде.

Где можно вкусно поесть? 

Ответ очевиден – на рынке, фуд-корте, у уличных кулинаров или в традиционной кафешке для местных. Вы можете обойти самые лучшие рестораны Пхукета, Паттайи и Ао Нанга, но везде цены будут выше средних, а пища будет слегка пресной и не такой вкусной и сочной, как в тех секретных местах, где питаются сами тайцы. Впрочем, эти места не такие уж секретные. Уличных передвижных кулинаров можно встретить вдоль любой дороги. Кушать в макашницах безопасно и очень вкусно. Вам предложат огромный ассортимент еды – от креветочных шашлычков под сладким соусом до сочных фруктовых и овощных салатов. Цены начинаются от 15 бат за порцию и доходят до 70 бат за основательный обед. 

Тайцы обожают трапезу. Принятие пищи для них время праздника, священный ритуал. По этой причине рынки выходного дня в Таиланде очень популярны. Они есть в любом крупном городе. И основной товар здесь – всевозможные лакомства. Самые людные и интересные рынки, где помимо еды можно закупиться сувенирами и послушать живой концерт – в Чанг Мае, Пае и Краби-тауне. Что здесь можно попробовать? Блюда тайской национальной кухни, изумительные десерты, жареное мороженое и сладкие замороженные йогурты,  японские суши, морепродукты и рыба, фруктовые фрэши и ещё много странностей, порой необычных на вид, но хороших на вкус. Цены демократичные – за 40 бат можно купить королевские креветки гриль, одну порцию салата из зеленой папайи или навороченный десерт.

Кафе, где обедают местные, очень простые на вид. Обычно это навес и несколько бамбуковых столов. Меню не блещет разнообразием, но чаще всего есть весь классический ассортимент из 8-10 блюд. Привычное бумажное меню есть далеко не в каждом кафе, хозяйка просто подходит и спрашивает, что вы хотите сегодня – рис, лапшу или суп. Начинки можно выбирать по желанию – овощи, курица или мидии с кальмарами. В таких на первый взгляд невзрачных местах обычно всегда сидят люди целыми семьями. Это верный ориентир, что местный повар готовит очень достойно. И запомните: чем проще кухня и цены, тем вкуснее вас накормят. Проверено на себе сотню раз. 

И на крайний случай, можно хорошо и недорого перекусить на общественных фудкортах в супермаркетах формата Big C и Tesco. Меню здесь классическое, а цены в среднем – 35-60 бат за порцию. 

Я не буду рассказывать о дорогих ресторанах. В Таиланде их очень много и попробовать здесь можно не только тайскую кухню, но и японскую, мексиканскую, итальянскую, индийскую и даже русскую.

Обед по-тайски

Основа тайской кухни – это рис и лапша. Всё остальное – красивое приложение. Однако разнообразие блюд с этими нехитрыми ингредиентами просто поражает воображение. Тайцы – редкостные гурманы и искусные повара. 

Самые популярные блюда – это, безусловно, супы Том ям кун и Том ка кай. Первый – король азиатской кухни, представляет собой острый красный бульон на кокосовом молоке с креветками, грибами, лимонной травой и другими ингредиентами. Его вкус — потрясающий и обязательно Том ям должен быть острым, иначе прочувствовать все вкусовые оттенки не получится. Том ка тоже варится на кокосовом молоке с курицей, либо в вегетарианской версии. Остальные ингредиенты напоминают состав Том яма. Корень галангана и листья лайма из супов выедать необязательно, здесь самый смак в бульоне!

Чуть обжаренные овощи или stir-fried vege – это классика. Тайцы никогда не доводят еду до размякшего состояния, сохраняя естественный вкус и запах пищи. Овощи смешиваются с морепродуктами или курицей и обжариваются в воке, приправляются соевым и рыбным соусом, сушеным чили. 

Сом Там – острый салат из зелёной папайи с помидорами, чесноком, чили и арахисом. Моё любимое кушанье. Папайю толкут с помидорами, чтобы образовался сок – в этом вся тайна безупречного вкуса этого простого блюда. Только заранее попросите использовать перчик чили маленького размера, иначе съев салат можно превратиться  в огнедышащего дракона.

Падтай – обжаренная лапша с соусами, проростками сои, яйцом и зелёным луком. Еда номер один в Таиланде. Если не знаете, что заказать, начните с падтая. На радость клиентам лапшу можно выбирать – рисовая, яичная, широкая, как и добавки – от бэби-кукурузы до кусочков мяса. Щедрая горстка арахиса – последний штрих в приготовлении падтая. 

И напоследок, я очень люблю карри – это овощи в густом соусе, как дополнительную опцию я выбираю тофу, любители  вправе взять курицу, свинину и рыбу. В зависимости от цвета – зеленое, желтое и красное карри бывает пряным, сладким и очень острым. Отварной жасминовый рис – подходящее приложение к карри. 

Тайцы говорят, что секрет их вкусовых привычек кроется в приправах и соусах. Самые популярные – имбирь, тамаринд, листья мяты и лайма, базилик, чеснок, лимонная трава, чили и корень галангана. Считается, что специи служат природным антисептикам во влажном тропическом климате. Поэтому порция острого супа, возможно, становится лучшим средством по правильной акклиматизации. 

Автор текста и фото Юлия Голубятникова

 

Доставка новостей
на электронную почту

breaknews
  • 0
 Обсуждение
 Похожие новости
 Поcледние Новости Раздела