Индия: повелительница специй

Индия: повелительница специй

18 Марта 2013, 11:44

Пряная, острая, ароматная, неописуемая… Десятки эпитетов подходят для индийской кулинарии! Несмотря на то, что индийская кухня в основе своей вегетарианская, это не помешало выйти ей на третье место в мире по популярности. Невозможно подсчитать, сколько на планете Земля открыто индийских ресторанчиков! Если брать саму Индию, то только в Дели для туристов работает больше двух тысяч ресторанов и бесконечное множество даабов – уличных палаток. Причём с лотков даабов предлагают как местную еду, так и аналоги известных мировых фаст-фудов: гамбургеры, хот-доги и т.д.

Индия: повелительница специй

Карри — основа индийской кухни

Осмелимся предположить, что самое известное в мире индийское блюдо, скорее всего, карри. Для индийцев карри не столько приправа, сколько целый спектр блюд с густой консистенцией и особой комбинацией специй. В индийской кухне карри, в основном овощные, и весьма острые.

Но карри, конечно же, это только песчинка (хоть и очень вкусная!) во вселенной Индийcкой Кухни! Кулинарные традиции индийцев имеют древнейшие корни. Основа кухни Индии – это вегетарианские блюда из зерновых и бобовых культур, овощей, фруктов, орехов, молочных продуктов, а также невообразимого разнообразия специй. В индийской кухне распространены различные виды лепешек.

Аюрведа и гармония в индийской кулинарии

Секрет индийских поваров в следовании Аюрведе и гармонии, нужно сбалансировать пять вкусов: сладкого, соленого, кислого, острого и вяжущего. Сладкий вкус придает чувство насыщения. Компоненты кислого вкуса означают наличие витаминов и минералов. Специи (острый вкус) имеют целебные качества. Компоненты, придающие пище вяжущий вкус, помогают избавиться от продуктов метаболизма и уменьшают образование жира в организме человека.

Самое большое количество индийских ресторанов находится в Великобритании – больше 7 000(!). Далее в США, Японии, Франции и Германии.

Индийские блюда также классифицируются на «охлаждающие» и «нагревающие», поскольку в аюрведических представлениях важно поддерживать правильный температурный баланс и избегать избыточного нагревания в теле человека.

Священная корова и регионы Индии

Как известно, в Индии корова – священное животное, употреблять в пищу мясо крупного рогатого скота строжайше запрещено религией. При этом, в зависимости от территории Индии, вы сможете найти мясное блюдо. В штате Гоа, к примеру, население употребляет в пищу много свинины.

Индианка и корова

Мясные блюда особенно по душе северянам: здесь подают баранину карри (роган-джош), курицу или баранину с рисом и апельсиновым соусом (бирияни). Северные повара щедро пользуются специями, орехами и шафраном. Отметим, именно на севере зародились знаменитые блюда-тандури: курица, разрешённое мясо или рыба, запечённые в глиняной печи.

На юге страны в почёте блюда карри в основном овощные и весьма острые. При этом основным ингредиентом южно-индийской кухни является кокос. Вообще как раз южане строго придерживаются вегетарианства. На юге рис обязателен (в качестве закуски), в то время как на севере его часто дополняют или заменяют разнообразные пресные лепешки – пури, чаппати, нан и другие.

На западном побережье процветает рыбная кухня и блюда из морепродуктов.

Все регионы страны кулинарно объединяют специи и пряности, без которых индийскую кухню невозможно представить! Безусловно, сочетания специй отличаются в разных частях стран. Индия – это королевство специй! И, очевидно, что в блюдах индийской кухни решающую роль играет именно правильный подбор и сочетание специй.

  • Индийские хозяйки, готовя пищу, используют более 30 видов пряностей.

Индийские специи также широко применяются для лечения целого ряда заболеваний. Целебные свойства, таких индийских специй, как гвоздика, имбирь, кориандр и асафетида описаны еще в Аюрведе. Самая известная специя – карри. Жёлтый порошок, состоящий из десятка различных специй на основе куркумы. Также в большом почёте перец чили. Острота блюд варьируется от мягкой до огненно-жгучей. Чтобы попросить повара снизить остроту достаточно сказать medium spicy (умеренно остро), а то и вовсе: no spicy (без специй).

Индийские специи

Must-eat для путешественников

Итак, какие же индийские блюда занесены в «мастхэвы» всех путешественников? Помимо карри, это, конечно же, дал – самое распространённое блюдо в Индии, которое повстречается вам повсюду. По сути это похлёбка-пюре из бобовых (горох, чечевица, фасоль, нут), приправленная специями.

Большой популярностью пользуются чатни – пастообразные закуски из разваренных овощей или фруктов, представляющие собой своеобразный дополнительный соус, оттеняющий или подчеркивающий вкус основного блюда.

Успехом пользуются овощи в кляре (пакоры), а также шафрановый рис с орехами и изюмом. Отметим, что шафран является королём индийских специй и очень долгое время грамм шафранового порошка был в буквальном смысле на вес золота!

Блюда тандури, без знакомства с курицей или рыбой, замаринованными особым образом и запечёнными в печи не уедет ни один турист!

Сладкие блюда Индии

Радостная новость для сладкоежек – Индия покажется вам раем. Здесь встречаются невероятные вкусовые композиции, основанные на сочетании молочных продуктов, риса, муки, фруктов, меда, орехов и специй.

Индийский рис

Известным таким лакомством является нежная молочная помадка бурфи, сделанная из сухого молока, масла, орехов и сухофруктов. Бурфи буквально тает во рту и его вкус запоминается надолго. Также попробуйте сладкую индийскую халву!

Одна из непреложных основ индийской кухни – блюда из молока и масла. Как мы помним, корова – священное животное, а значит продукты, которые она даёт людям обладают очищающими и целебными свойствами. Индусы с удовольствием пьют подогретое молоко, делают домашний йогурт «дахи», сыр (который именуют «панир») и прочее.

Индийские прохладительные напитки

С жарким и влажным климатом Индии хорошо помогают «бороться» разнообразные прохладительные напитки. К примеру, «ласси» – на основе домашнего йогурта с добавлением фруктов, кисло-сладкий лимонад со льдом «нимбу панч», фруктовые соки, а также имбирный напиток «адрак чай».

Индийские напитки

Напоминаем, что алкоголь в Индии не является напитком для повседневной трапезы. Вместо пива индийцы пьют воду, чай, кофе. Впрочем, с покупкой алкоголя не возникнет непреодолимых проблем — вы найдёте его в специализированных магазинах. Исключение составляют только штаты Гудждарат и Уттаракханд, в которых действует сухой закон. А вот употреблять алкоголь в общественных местах не стоит в любом регионе – в Индии это делать строго запрещено, нарушителей карают серьёзным штрафом.

Автор статьи: Евгения Наумова

Другие новости и статьи по темам




Самое читаемое

24 Октября 2018, 00:08
Куда поехать в ноябре: 5 стран, чтобы погреться и погулять

Ноябрьские праздники и осенние каникулы – просто «праздник со слезами на глазах». С одной стороны – городские торжества и возможность побыть с близкими....

24 Октября 2018, 00:08
9 стран с теплым морем в декабре

А у вас есть теплое море в декабре? Но перелет желательно недолгий, и цены на гостиницы дешевые. Нет? Будем искать… В нашем обзоре 9 стран: и близких,...

24 Октября 2018, 00:08
Где в Европе тепло в январе?

Европейцам выбраться из зимы в весну можно не покидая континента или отправившись на соседние острова. Южная Европа в январе предлагает туристам довольно...

Смотреть все новости