Bon appetit, или Прелесть итальянской кухни

Bon appetit, или Прелесть итальянской кухни

12 Апреля 2016, 16:23

Паста, соусы, пицца, оливки, сыр и вино – все это итальянская кухня. В каждом регионе она своя: на севере в почете рис, мясо и сливочное масло, на юге климат благоволит земледельцам, так что во всех рецептах много овощей, пряных трав и оливкового масла.

Основа итальянской кухни – комбинирование злаков, мяса, овощей и фруктов. Особое место занимает сыр во всем многообразии сортов: моцарелла для пиццы, горгонцола для сливочного соуса, рикотта для десертов, пармезан – почти для всего.

Итальянский завтрак – это чашка капучино (чисто утренний кофе, днем его не пьют!) с круассанами или печеньем, ужин тоже легкий – зеленый салат, мясо или рыба. А вот обед (в 13-15 часов) – главная трапеза: он начинается с антипасто (закуски), затем первое блюдо – суп (на бульоне или кремообразный), паста или ризотто, потом второе – например, лазанья или равиоли (с сыром, овощами, мясом или грибами). На десерт – тирамису, трубочки канноли или мороженое, которого у итальянцев более сотни сортов.

Ни обед, ни ужин не обходится без замечательного итальянского вина: оно разогревает аппетит и помогает усваивать замечательные итальянские блюда. Кстати, выясним, что стоит попробовать в Италии – помимо непременной пиццы и пасты.

Фриттата

Итальянский омлет, куда идет все подряд: сыр, овощи, колбаса, мясо, даже вчерашняя паста или картошка – главное, чтобы в продуктах не было много жидкости. Сначала фриттату готовят на плите, потом запекают. Традиционный вариант включает лук-порей и пармезан.

Фритатта

(Источник: littlebitesofeverything.com)

Салат капрезе

Капрезе – от словаКапри, популярное и патриотическое блюдо: простые ингредиенты (томаты, моцарелла и базилик) символизируют цвета национального флага.

Капрезе

(Источник: www.recipeshubs.com)

Каннеллони

Разновидность пасты в виде трубочек – 2–3 см толщиной, около 10 см длиной, в порции 4-5 штук. Начинка может быть из мяса, сыра, шпината, творога и т.д. Трубочки сначала отваривают, потом наполняют, а потом запекают.

Каннелони

(Источник: www.tastyitalian.ca )

Качукко

Очень густой суп, почти гуляш из морепродуктов. Его готовят на смеси рыбного бульона, томатной пасты и вина. Традиция предписывает, чтобы в этом блюде было не менее 5 разных видов «рыбы», потому что в слове cacciucco именно пять букв «с».

Качукко

(Источник: melanieanncairns.com)

Котлеты по-милански

Ближе к шницелю или антрекоту, чем к котлете: это ломтики говядины или свинины на косточке, слегка отбитые и обжаренные в панировке.

Котлета по-милански

(Источник: www.lacucinaitaliana.it)

Ньокки

Клецки по-итальянски, могут быть гарниром или отдельным блюдом. Готовятся из картошки, манной крупы и сыра, едятся с соусом. Маленькие ньокки (меньше 2 см) называются ньоккети.

Ниокки

(Источник: meanmissmustard.com)

Брускетта

Слово брускетта происходит от глагола bruscare – «запекать на углях». Это легкая закуска со множеством воплощений: ее готовят с помидорами, моцареллой, оливками и т.д. Традиционный рецепт брускетты так прост, что его можно приготовить прямо сейчас. Берем свежий воздушный хлеб (4 ломтика), листья базилика (сколько поместится в 2 столовых ложках), спелые помидоры (в нарезанном виде – 3-4 столовых ложки), чеснок (4 зубчика) и оливковое масло (2 столовых ложки).

Базилик нарезаем тонкими полосками, помидоры – кубиками, то и другое смешиваем, добавляем масло, солим и перчим. Куски хлеба разрезаем пополам (для удобства) и поджариваем – в духовке или тостере. Натираем горячий хлеб чесноком, выкладываем сверху помидоры – можно есть! Вместо помидорной смеси можно использовать ветчину и пармезан, креветки, грибы, авокадо и вообще что угодно.

Брускетта

(Источник: www.tasty-trials.com)

Юлия Мешавкина


Автор статьи: Юлия Мешавкина

Другие новости и статьи по темам





Самое читаемое

19 Июня 2019, 12:09
Золотая, дремотная… Лучшие круизы по Азии
Азия — самая большая часть света. Путешествовать по ней можно на тысячи километров во все стороны, мы же расскажем о самых популярных водных маршрутах...
19 Июня 2019, 12:09
Славное море, или Куда поехать на Байкал
Древняя тайга, пугливые нерпы, шаманские святилища, тысячи кубометров чистейшей воды — это далеко не все, что предстоит увидеть путешественнику на сам...
19 Июня 2019, 12:09
Без страха и упрека: что еще застраховать перед отпуском?
Без медицинской страховки сегодня можно путешествовать разве что по ближайшему парку. Но здоровье — не единственное (хоть и главное), что можно страхо...
Смотреть все статьи