Самые лакомые кусочки Италии: гид по пиццам

Самые лакомые кусочки Италии: гид по пиццам

11 Февраля 2013, 0:57

В субботу 9 февраля мир отпраздновал международный День Пиццы, без преувеличения ставшей любимым блюдом на всех континентах. Споры о том, в какой же именно стране появилась прародительница пиццы ведутся до сих пор — однако общепризнанной родиной пиццы стала именно Италия.

Самые лакомые кусочки Италии: гид по пиццам

Итальянская пицца является несомненным вкладом в мировое наследие наряду с лучшими произведениями итальянских художников, начиная с эпохи Возрождения. В разных регионах Италии существуют свои рецепты приготовления пиццы — внутри страны их насчитывается более двух тысяч (!). В Италии есть даже так называемый «закон о пицце», согласно которому пиццей может считаться «изделие из теста с начинкой, что выпечено при температуре 450ºC в дровяной печи». Иными словами, настоящая итальянская пицца — дело нескольких минут.

Пицца в разных странах

Однако в действительности ли пиццу изобрели в Италии? Оказывается, средиземноморские соседи Италии также могут претендовать на изобретение пиццы. Слово “пицца” могло прийти из древнегреческого, от «плакунтос» — плоский круглый хлеб с начинкой из масла, чеснока, лука, травы и оливок. Согласно другой легенде, римские легионеры, вернувшиеся из Палестины, принесли с собой блюдо, называвшееся «пицеа» и представлявшее собой хлеб (возможно, пресный), на котором располагались различные овощи.

По другим сведениям, более достоверным, римляне просто изменили всё тот же греческий «плакунтос», начав шире использовать сыр и другие ингредиенты. Такое блюдо называлось «плакента». Да что там! Хлеб из дрожжевого кислого теста, родственный пицце, с добавлением ароматических водорослей из Нила, стали готовить еще в Древнем Египте. Словом, фактически каждая страна, где пекли лепёшки с какой-либо начинкой может претендовать на прародительницу пиццы. Но всё же главной родиной блюда является именно Италия и тому есть свои весомые причины.

Неаполь: родина классической итальянской пиццы

По большому счёту не так уж и важно, где возникла первая пицца. Важно другое, где возникла пицца, получившая мировую известность вплоть до наших дней? Неоспоримым лидером здесь является Неаполь! Именно здесь в 1889 году родилась ортодоксальная итальянская «Маргарита», которую создал повар Рафаэль Эспозито специально для королевы Маргариты (супруге Умберто I). Путешествуя по стране, королева обратила внимание на то, что крестьяне с удовольствием едят большие и плоские лепёшки. Королевской особе было не с руки есть крестьянскую пищу на виду у всех, но желание попробовать вкусный хлеб привело к тому, что Маргарита решила пригласить повара Рафаэля во дворец, где он получил приказ приготовить несколько видов пиццы. Повар очень старался угодить королеве и приготовил для неё специальную пиццу. В этой пицце были использованы помидоры, сыр Моцарелла и свежий базилик, которые полностью повторяли цвета итальянского флага: белый, красный и зелёный.

Пиццу готовят

По легенде, эта специальная пицца превзошла все ожидания королевы и она даже позволила назвать её своим именем – пицца Маргарита, тем самым положив начало целой кулинарной традиции, которая распространилась и стала популярна по всему миру и по сей день. «Маргарита» отвечает гаранту качества STG (Specialità Tradizionale Garantita).

Факты о пицце: 35 см в диаметре – это максимальный размер пиццы, защищенной законом Италии. При этом ее общая толщина не может превышать двух сантиметров. Для вымешивания и оформления лепешки нельзя использовать не только механические инструменты, но даже обыкновенную скалку — только руки.

Сами неаполитанцы считают все другие пиццы, включая римскую, раболепием и имитацией. То есть, пицца и Неаполь — это фактически одно и то же. Любителям тонких корочек лучше отправиться в Рим, так как основа неаполитанской пиццы высокий и мягкий корж. При этом настоящей неаполитанской пиццы существует всего три вида: «Пицца Неаполитанская Marinara», «Пицца Неаполитанская Маргарита» и «Пицца Неаполитанская Маргарита Экстра» — и именно этим трём видам пицц присваивается вышеупомянутый гарант качества STG.

Римская пицца — пища богов

Пицца на тонком тесте, похожая на декоративную тарелочку (Flatbread), характерная особенность пиццерий Рима. Традиция тонкой лепёшки связана с жертвоприношениями богам в римских храмах, которым предлагалось лакомиться тонкими хлебными лепёшками. Тесто для римской пиццы замешано из муки твёрдых сортов пшеницы и воды, а также оливкового масла, раскатывают его вплоть до толщины полотна. Таким образом получается сверхтонкое и хрустящее основание практически без бортиков. Римская пицца отличается ещё и тем, что к каперсам, помидорам и оливкам добавляются анчоусы.

Пицца Римская

Также в Риме вы сможете отведать пиццу по-еврейски с овощами, способ приготовления которой отличается от традиционной пиццы: овощи (шпинат, артишоки и зеленый горошек) с луком и петрушкой выпекаются в печи между двумя слоями теста довольно долго — около 45 минут.

До Колумба: лигурийская пицца

Есть предположение, что на Лигурийском побережье Италии баловались пиццей ещё до открытия Колумбом Америки. Лигурийская пицца представляла собой лепёшку с сыром, зеленью и овощами (фокаччу), но в ней не было самого главного ингредиента — томатов, без которых сложно представить себе пиццу современную. Европа узнала о томатах, бывших родом из Южной Америки, только в 1522 году, когда из Нового света стали приплывать первые корабли с трофеями, добытыми конкистадорами. Поначалу европейцы с опаской относились к помидорам (также как и русские люди в своё время не признавали картофель, завезённый Петром I ) считая их ядовитыми «дьявольскими ягодами», вероятно из-за их ярко-красного цвета. Но крестьяне, будучи менее требовательными к еде, чем знать, быстро поняли, что помидоры вполне съедобны, и стали добавлять их к начинке фоккаччи. Тогда и появилась первая современная пицца.

Так вот ещё до открытия Америки и помидоров среди разновидностей лигурийской пиццы были свои “хиты” — пицца ди Андреа, фаворит генуэзского адмирала Андреа Дорио Дженовезе, классические ингридиенты которой маленькие чёрные оливки с луком, морская соль, а также местные анчоусы и сардины.

Дизайнерская «карманная» пицца в Милане

Неаполь и Милан — давние соперники в итальянской моде. Неаполь специализируется на индивидуальном пошиве эксклюзивных моделей на заказ, а Милан знаменит мировыми брендами. «Модная» конкуренция коснулась даже пиццы! Именно в Милане изобрели мини-кальцоне, «карманные» закрытые пиццы, под названием панцеротти, которые теснят по популярности «Маргариту»! Начинку в панцеротти вы можете выбрать по своему вкусу, самая любимая у гурманов и самих миланцев — миланская салями.

Факты о пицце: Для заядлых пиццеманов итальянский парфюмер Дучо Креши создал целую косметическую линию с запахом пиццы. Пена для ванн, мыло и лосьон для тела пользуются огромной популярностью у итальянок.

В разных регионах Италии любят «свою» пиццу, но вместе с тем существуют рецепты объединяющие всю страну! Вот они: Quattro Formagi (Четыре сыра) представляет собой комбинацию из четырех сыров — свежий сыр моцарелла и три местных вида сыров, таких как горгонзола, рикотта и пармезан-Reggiano. Quattro Stagioni (Четыре сезона) и Capricciosa: используются одинаковые ингредиенты (артишоки, колбаса или ветчина, грибы и помидоры), но в Capricciosa» начинка распределяется равномерно, а в Quattro Stagioni каждый ингредиент занимает ровно ¼ часть пиццы. «Маринара» — также традиционная неаполитанская пицца, в которую добавляют орегано, анчоусы и много чеснока. И всё же самой часто заказываемой в Италии пиццей является… Да-да, вы угадали — она, «Маргарита» — съедобный итальянский флаг.

А если вы по каким-то причинам пропустили Международный день пиццы, отпразднуйте это событие сегодня!

Женщина ест пиццу

Автор статьи: Евгения Наумова

Другие новости и статьи по темам





Самое читаемое

10 Декабря 2019, 05:09
Что делать в Чехии зимой?
Куда поехать в Чехию зимой, чтобы отдохнуть активно: горнолыжные курорты, маршруты для беговых лыж, катки и саночные трассы.
10 Декабря 2019, 05:09
Ледяные и не только: 9 удивительных пещер
Самые необычные пещеры России, Европы и всего мира.
10 Декабря 2019, 05:09
9 стран с теплым морем в декабре
А у вас есть теплое море в декабре? Но перелет желательно недолгий, и цены на гостиницы дешевые. Нет? Будем искать… В нашем обзоре 9 стран: и близких,...
Смотреть все статьи