«Кликни и хапни»: знаменитые блюда Болгарии

1. Баница (слоеный пирог)

«Баничка» – ласково зовут его болгары и едят на завтрак, на обед, на праздник и в любой непонятной ситуации. Баницу делают с брынзой, с мясом, с капустой, даже с фруктами (и если с яблоками, она превращается в австрийский штрудель). Начинку заворачивают в листы теста, получившиеся жгуты выкладывают в форму спиралью. А можно располагать начинку и между слоями, на манер лазаньи.

Пирог Баница

2. Таратор (болгарская окрошка)

Компоненты аутентичного варианта — кисело мляко (йогурт), вода, протертый огурец, укроп, растительное масло, чеснок и грецкие орехи. Можно добавить редис, морковь, латук, сельдерей, тыкву и кабачки.

Таратор

Секрет таратора — «шарена сол», или «пестрая соль», с которой суп долго не портится. Это смесь соли, чабреца, паприки, пажитника, черного перца, молотых кукурузных зерен и тыквенных семечек. У нас ее можно заменить адыгейской солью (продается в магазинах), добавив хмели-сунели.

В таратор часто добавляют лед. Суп подают перед вторыми блюдами или одновременно с ними, иногда вообще в стакане.

Чтобы привыкать к местной кухне постепенно, закажите что-то знакомое, но с болгарским колоритом. Доставка еды в городах Болгарии: www.amam.bg/. «Кликни и хапни!»

3. Гювеч (мясное рагу)

Гювеч — это такое азу по-болгарски. Гювеч можно делать с любым мясом и даже с рыбой, или же только с овощами. Их в любом случае должно быть много: баклажаны, лук, кабачки, морковь, помидоры, бобовые, картошка, чеснок. Все режется крупно, закладывается в горшок заливается белым вином, бульоном или водой.

Секрет удачного гювеча — очень медленный огонь.

Гювеч

Прежде чем готовить национальное блюдо дома, надо попробовать образец. Ресторан выбирайте не торопясь еще до поездки: www.tripadvisor.ru/Restaurants-g294451-Bulgaria.html.

4. Шопский салат (болгарский ответ грекам)

Еще один кусочек Болгарии в вашей тарелке, который сооружается за 15 минут.

Секрет шопского салата — «шопски сир», или «сирене», то есть болгарская брынза.

Второй важный ингредиент — перец, свежий или запеченный. К нему добавляют помидоры, огурец, лук, маслины, оливковое масло. Поверх выкладывают тертый сыр и петрушку. Часто рядом с тарелкой ставится глиняная рюмка с ракией (фруктовой самогонкой).

Шопский салат

Интересно, что в болгарском языке салат женского рода. Так и говорят: «шопска салата».

Хорошо, что за болгарской кухней не обязательно далеко ехать. Знаменитый болгарский ресторан в Москве «Баба Марта»: babamarta.ru/pages/homepage.

В Санкт-Петербурге – «Механа»: a-a-ah.ru/mehana.

5. Банска капама (мясное ассорти)

Праздничное блюдо родом с юго-запада страны. Вегетарианских аналогов нет, потому что весь смысл в чередовании видов мяса. Они выкладываются на противень слоями, например:

• капуста, свекла, говядина, рис;
• капуста, свекла, свинина, рис;
• капуста, свекла, колбаса, рис;
• капуста, свекла, курица, рис.

Капуста — квашеная, свеклу чуть обжаривают, рис жарят с черным перцем до полуготовности, мясо режут крупными кусками. Каждый слой сбрызгивают вином и украшают лавровым листочком. Блюдо накрывается фольгой и отравляется в духовку запекаться.

Секрет капамы — 4-5 томительных часов на медленном огне.

Банска Капама

Интересно, что капаму (ударение на последний слог) придумали в старинном городке Банско, который сегодня стал горнолыжным курортом. Говорят, хорошие склоны.

Взгляните сами: www.banskoski.com/ru

6. Боза (болгарский квас)

Иностранцам вкус густой кисло-сладкой бозы кажется специфическим, а для болгар это часть обычного завтрака «баница с боза», несмотря на 1 % алкоголя. Это ферментированный напиток из пшеницы, кукурузы или (в идеале) проса. Продается везде, готовится элементарно: вода, мука, сахар да закваска, а для закваски – все то же, только поменьше.

Муку обжаривают, растворяют в воде и ставят на огонь. Добавляют сахар, кипятят минут 5-6, остужают и добавляют закваску. 2-3 дня эта смесь бродит в теплом месте, потом хранится в холодильнике.

Интересно, что бозу включали в армейское меню в Османской империи – она тонизирует, весьма питательна и, как утверждают старики, лечит от десяти болезней. В Болгарию боза пришла из Албании.

Боза

Другие новости и статьи по темам